Arriva direttamente da Valentia ed è il simbolo della Spagna in tutto il mondo! Stiamo parlando della paella, un piatto ricco di tradizioni composto da ingredienti semplici come il riso, lo zafferano, la carne e il pesce. Il nome deriva dalla grande padella in cui viene preparata. Per gustare una vera paella di pesce, in questo caso, è necessario, però, seguire alcune importanti “regole”, rispettando ingredienti e procedimenti tradizionali. Quali? Eccoli!
Paella di pesce, gli ingredienti
Ingredienti freschi e genuini sono il segreto di una paella di pesce ben riuscita che porti tutto il sapore di Spagna sulle nostre tavole. Gli ingredienti indicati ben si sposano per una preparazione per 4 persone.
- 450 grammi di riso Arborio
- un litro e mezzo di brodo di pesce (preparato con una cipolla, due litri di acqua, un pomodoro, una testa di salmone, sale)
- Zafferano
- tre spicchi d’aglio
- due peperoni rossi piccoli (o uno medio)
- mezzo chilo di seppie
- mezzo chilo di calamari
- 70 grammi di sugo al pomodoro
- 200 grammi di piselli
- 4 gamberoni
- mezzo chilo di cozze e stesso quantitativo di vongole
- sale
- circa 250 ml di olio evo
La preparazione degli ingredienti
Una volta procurati tutti gli ingredienti possiamo procedere con la preparazione. Il primo passo è la preparazione del brodo di pesce che è bene far cuocere, per risultati ottimali, almeno due ore terminando colandolo per eliminare residui ed eventuali lische.
Procediamo, quindi, cuocendo i molluschi, in particolare le cozze e le vongole. Le vongole possono contenere dei residui di sabbia. Per eliminarli è bene mettere a mollo le vongole in un po’ di acqua salata per alcune ore. Aprendosi, i molluschi si libereranno della sabbia. Puliamo le cozze se non sono state pulite dal nostro pescivendolo.
Prendiamo una pentola e versiamoci dentro l’olio evo. Aggiungiamo un po’ di pepe e scaldiamo. Iniziamo versandoci dentro le vongole e lasciando cuocere per qualche minuto con coperchio in modo che si aprano. Quelle che non lo faranno dovremo gettarle. Filtriamo il brodo. Facciamo lo stesso procedimento anche con le cozze.
Puliamo i calamari, le seppie ed i gamberoni tagliando i primi due a tocchetti. Tagliamo i peperoni a striscioline.
La preparazione vera e propria
Prendiamo la padella ideale per la cucina della paella di pesce e versiamoci dentro l’olio evo e l’aglio facendo soffriggere per alcuni secondi. Aggiungiamo il primo ingrediente, ovvero il peperone tagliato a listarelle (e naturalmente privato dei semi). Uniamo seppie e calamari facendoli poi seguire dai gamberi che, una volta cotti bene da un lato e dall’altro, andranno tolti e messi da parte.
Aggiungiamo il sugo di pomodoro in padella e, dopo una decina di minuti, uniamo i piselli facendo soffriggere per altri dieci minuti. Uniamo, quindi, il brodo di pesce e aggiustiamo di sale qualora ve ne fosse bisogno. Uniamo anche lo zafferano mescolando per amalgamare bene. Terminiamo con le vongole e le cozze unendo, dopo che il brodo bollirà, il riso.
Distribuiamo il riso su tutta la superficie della padella senza più toccarlo. Cuociamo per una ventina di minuti senza mescolare più. Qualora il riso dovesse asciugarsi troppo è importante allungare con un pochino di brodo di pesce ed unendo i gamberi precedentemente messi da parte.
